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今年は3月が旬の野菜・果物・花をご紹介致します。
今回は【キャベツ】についてお話致します。
キャベツの旬は冬と春です。
冬には一般的なキャベツである冬キャベツ、春には春キャベツが出回る。春キャベツは冬キャベツとは別の品種であり、春だから柔らかくなるわけではないです。
夏や秋にも冬キャベツを高地で栽培した高原キャベツが出回るので、実質的にはほぼ一年中楽しめる食材である。
春キャベツは水気を多く含みやわらかいため、サラダなどの生食に向く。ふんわりしていて柔らかいものを選ぶと良いです。
冬キャベツは葉が密になっており楕円形。加熱にも向いています。
こちらはずっしりとしており、葉に隙間がなく、芯が伸びすぎていないものを選ぶと良いです。
キャベツから発見されたビタミンU（キャベジン）は、胃の粘膜を再生・強化してくれます。
ちなみに、トンカツのつけ合わせなどで、生のまま千切りにして食べるのは日本だけです。
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