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4月が旬の野菜・果物・花をご紹介致します。
今回は【しいたけ】についてお話致します。
シイタケは、ハラタケ目-キシメジ科に分類される中型から大型のキノコである。異説ではヒラタケ科・ホウライタケ科・ツキヨタケ科ともされいます。
シイタケは東アジアのほか、東南アジアの高山帯やニュージーランドにも分布し、広葉樹の倒木や切り株にしばしば群生します。
東アジアを中心に栽培される食用キノコだが、世界中で栽培されています。
1.原 木
【樹種】
最適樹：
ナラ、ミズナラ等のナラ類・クヌギなど。
適樹：
シイ・シデ（ソネ）・カシ・クリ・カシワ・ノグルミ（ノブ）その他。
【伐採】
時 期：
半紅葉期から、新芽が出るころまでに伐採する。
太 さ：
5cm位から、30cm位のもの。
【枝干し（葉枯らし）】
・枝、葉をつけたまま、均等に水分を抜く。
・直射日光が当たらないよう、枝・葉などで覆う。
期間 ・・・ 30～100日
※木口にひび割れができるまで
※常緑樹は15～30日位※大径木は長く、小径木は短い期間
木口のひび割れ状態で、玉切り適期を判別する。
【玉切り】
（栽培に適した長さに切りそろえること）
・標準長さ 90cm
時期・・・ 細かいひび割れが、木口の樹皮の近くもできた頃
※玉切り後（購入原木も）は、すぐに植菌しない場合は、直射日光に当てないように遮光ネットなどで覆い乾燥を防ぐ
2.植 菌
時期
・玉切り（購入原木も）したら、乾燥しないうちに植菌する。
〔小径木より植菌をはじめ、大径木や生木の原木は後に植菌する〕
秋の植菌：
10月頃から12月頃まで、厳寒期は避ける。
春の植菌：
2月頃から4月頃まで。
3.方法
・樹皮面に、専用の孔明器か回転数の早い電気ドリルにキノコ用のキリ（8.5ミリ）をつけて、
千鳥状か、ラセン状に植え穴をあける。
・木口の近くや死節・傷口の付近におおめに植える。太い原木には、木口面にも植菌する。
駒菌 ・・・ 直径8.5mm、深さ20mm位の穴をあけ、樹皮面と平に種駒を打ちこむ。
オガ菌 ・・・ 直径12mm、深さ20mm位の穴をあけ、オガ菌を樹皮面と平に移植器で詰め、
そのうえに解かした封蝋（ふうろう）を塗る。
植菌数 ・・・ 原木の木口直径（cm）の3～4倍の数。
例）植菌数＝木口直径（cm）×3 30ヶ＝10cm×3
植菌列数 ・・・ 原木の木口直径（cm）の1/2の数。
例）植菌列数＝木口直径（cm）÷2 5列＝10cm÷2
4.仮伏せ
（菌の活着を良くし、ある程度菌糸を伸長させるために行います。）
場所
・水はけが良く暖かい木かげ、散水のできる屋外やハウス。
期間
・植菌から5月いっぱいまで、おそくとも入梅前まで。
方法
・立て寄せか横積み（1m以下）にして、周囲をコモやムシロ・ダイオシートなど
雨の通るもので囲み、厳寒期に限りビニールなどで囲み保温する。
・上部同様とし、直射日光をさける。
・植菌後、一週間程度毎日散水する。
・期間中は、乾燥に注意して時々（1週に2～3回）散水する。
・植菌時期がおくれた場合は、仮伏せをしないですぐ本伏せにする。
5.本伏せ
場所
・林、ハウス、裸地、人口ホダ場など。
ホダ場 ・・・茸を発生させる場所（ホダ起こしの場所）をいいます。
直射日光をさけ、チラチラ散光線の入る明るく、暖かく荒風が入らず、湿気のある
空気が対流する3乾7湿の場所がよく、暗いところでは茸があまり発生しません。
・水はけが良く、暖かく明るく風通しが良いところ。
・直射日光は避け、湿度が低いところ。
時期
・6月上旬頃まで。大部分のほだ木の木口に菌糸紋（キノコの菌が木口に現れた状態）が表れた頃。
・高温、多湿になる入梅前に急激な温度変化と乾燥を避けながら、本伏せにする。
6.発 生
【自然発生】
・植菌から二夏過ぎた完熟したほだ木
・発生温度8℃～25℃（品種により温度帯が異なる）
【発生前の管理】
・本伏せにしていたもの一変くずして、キノコが発生しやすいように組みなおします。
・発生前30～40日から、ときどき散水してほだ木に活力を与えておきます。
自然降雨の場合は月に100～150mmの雨量があれば好結果が得られます。
【発生操作】
ほだ倒し ・・・ 秋から春まで、ほだ木を倒し散水して水分を吸収させる。
ほだ起し ・・・ ほだ木を起し、合掌やよろい伏せなどに組み、きのこを発生及び成長させる。
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