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今年は1月が旬の野菜・果物をご紹介致します。
今回は【京菜（水菜）】についてお話致します。
京菜（水菜）の旬は12～3月。
名前のとおり、古くから京都を中心に栽培される伝統的な京野菜。
冬野菜の特性をもち、霜が降りるとやわらかくなり、味わいが増す。
漬け菜のほか、おひたしや鍋物に使われる。鍋に入れることで、肉や魚の臭みを消す効果もある。
最近はサラダとしても人気。
牛乳の2倍のカルシウムを持つなど、各種ビタミンやミネラルを多く含んでおり、見た目の印象より栄養豊富な食材。
【美味しい食べ方】
茎葉が食用に利用される。
食材としての旬は晩秋から冬の11月 – 3月で、葉が淡い緑色で張りがあるものが市場価値のある良品とされる。
独特の芳香と繊維分をもつ。
ビタミンA、ビタミンC、カルシウムが多く含まれている。
コマツナやチンゲンサイ等と並び、カルシウム摂取に効果的な野菜の代表例としてしばしば挙げられる。
歯触りの良い食感が良く、味に癖がないため様々な料理に幅広く使われる。
煮食が多く、はりはり鍋や鯨の水炊きといった鍋物、煮物、サラダ、和え物、漬物にも使われる。
調理の下ごしらえは、長さを揃えてざく切りにして使うのが一般的で、独特のシャキシャキした食感を損なわないため、火を通しすぎないように調理する。
【保存方法】
保存する場合は、乾燥を嫌うことから、軽く濡らしたペーパータオルなどで包みポリ袋に入れて乾燥を防ぎ、冷蔵保存する。
ただし日持ちしないため、できるかぎり早く使い切るようにする。
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